Гораздо важнее конечная температура, до которой доводится зерно кофе. Именно она определяет степень обжарки (городская, итальянская, венская). Чем выше температура, тем темнее кофе, в нем меньше кислотности и больше горечи.
Скажем, кофе, доведенный до 210 ºC будет светлее, с ясной кислотностью, а при 250 ºC вы получите уголь, которым можно рисовать на стене. До этой температуры кофе можно довести плавно (минут за 15) или быстро (3-4 минуты). При более длинной обжарке в зернах кофе будет немного меньше влаги и, в общем случае, меньше кислотности. В более быстрой — наоборот.
Комментариев нет:
Отправить комментарий