Из чего складывается вкус кофе?

Ну что еще можно сказать о вкусе кофе? Эфиопия ароматная, Бразилия ореховая, а у Кении фруктовые нотки. Такие слова можно услышать и от опытных специалистов. На самом деле, сорт играет далеко не главную роль во впечатлении от вашей утренней (или вечерней) чашки кофе. 

Из чего складывается вкус кофе? Из степени обжарки, способа приготовления (и рук, которые готовят), свежести зерна и, наконец, из сорта кофе (под которым чаще всего имеется в виду регион и способ обработки зеленого зерна).

Читать всю статью на сайте Old School Coffee.

Кофейный калькулятор: мелочь, а приятно

Сделал кофейный калькулятор. С математикой все хорошо, но последнее, чего хочется делать утром — это умножать двузначные числа на 15, чтобы понять, сколько воды нужно на положенное количество кофе. Бывает всякое: то френч, то кемекс, то на две персоны, то на одну. Не насчитаешься. 

Есть два режима: заваривание (настраивается количество воды, кофе и brew ratio) и себестоимость. Последняя функция задумывалась как помощь владельцам кофеен, баров и ресторанов в подсчетах себестоимости напитков за вычетов всех просыпов и настроечных порций эспрессо. Последняя функция, понятно, мало кому сейчас понадобится, но потыкать можно. Версия beta, предложения приветствуются!

Кью спрашивает: Нет насыщенного вкуса и аромата в молотом кофе. Почему?

1. Самое главное, что нужно знать про молотый кофе это то, что его покупать не нужно. Особенно, если хотите хорошего аромата и вкуса. Кофе после помола очень быстро (от 30 секунд до 4 минут, в зависимости от условий) теряет большую часть аромата и вкус меняется не в лучшую сторону.
   
   
2. Хороший кофе — свежий кофе. Идеально использовать кофе, который был обжарен не более 10 дней назад. Разумеется, в магазинах такой вы не найдете. Лучше поискать местную кофейню или обжарочную компанию, которые предлагают свежий кофе.
   
   
3. Только потом уже нужно определяться с сортами и степенью обжарки. Хочется кислинки — ищите светлую обжарку, горчинки — тогда потемнее и может быть с робустой.

Кью спрашивает: Как влияет время обжаривания кофе на его вкус?

Гораздо важнее конечная температура, до которой доводится зерно кофе. Именно она определяет степень обжарки (городская, итальянская, венская). Чем выше температура, тем темнее кофе, в нем меньше кислотности и больше горечи. 

Скажем, кофе, доведенный до 210 ºC будет светлее, с ясной кислотностью, а при 250 ºC вы получите уголь, которым можно рисовать на стене. До этой температуры кофе можно довести плавно (минут за 15) или быстро (3-4 минуты). При более длинной обжарке в зернах кофе будет немного меньше влаги и, в общем случае, меньше кислотности. В более быстрой — наоборот.