Муссонированный Малабар — хитрый кофе. Каждый, кто пробовал готовить его в эспрессо в нормальной обжарке, знает, что ведёт себя он всегда по-особенному.
Процесс муссонирования (парадоксально) приводит к более низкому содержанию влаги в зерне кофе. Такому кофе требуется несколько более мелкий помол, чем обычному, не муссонированному кофе. (Бывает и робуста такого способа обработки.)
Но это не всё. Уменьшение помола приводит к появлению бóльшего количества так называемых микрочастиц в молотом кофе ("кофейной пыли"). При экстракции эспрессо эти частицы могут перемещаться по сетке портафильтра вниз, замедляя скорость течения воды к концу экстракции (кофе начинает капать, а не течь).
Задача бариста — найти нужную степень помола, чтобы к тому моменту, когда скорость течения замедляется и эспрессо начинает капать, нужный объём был бы достигнут.
Процесс муссонирования (парадоксально) приводит к более низкому содержанию влаги в зерне кофе. Такому кофе требуется несколько более мелкий помол, чем обычному, не муссонированному кофе. (Бывает и робуста такого способа обработки.)
То есть, мало того, что Малабар выглядит гораздо светлее, чем, например, Суматра в такой же обжарке, он ещё и течёт очень быстро.
Но это не всё. Уменьшение помола приводит к появлению бóльшего количества так называемых микрочастиц в молотом кофе ("кофейной пыли"). При экстракции эспрессо эти частицы могут перемещаться по сетке портафильтра вниз, замедляя скорость течения воды к концу экстракции (кофе начинает капать, а не течь).
Задача бариста — найти нужную степень помола, чтобы к тому моменту, когда скорость течения замедляется и эспрессо начинает капать, нужный объём был бы достигнут.
Комментариев нет:
Отправить комментарий